El dulce es una preparación de azúcar y melaza puesta a cocer, y enfriada y estirada hasta que tenga el bello color amarillo claro. Después se corta en pedazos envueltos en papel rizado. Los orígenes de este dulce no están bien conocidos, pero la leyenda quiere que Marguerite Bourgeoys haya elaborado esta golosina para atraer a los niños, entre ellos a los jóvenes amerindios que ella quería instruir. El dulce de melaza está tradicionalmente vinculado a la fiesta de Santa-Catalina de Alejandrina , patrona de los escolares y de las jóvenes señoritas de edad a casarse, fiesta celebrada el 25 de noviembre en Canada francés y en el conjunto del mundo católico. La costumbre perdura y algunas religiosas y familias preparan todavía esta azucarera.